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酒经
| ISBN/价格： | 978-7-101-08066-7:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酒经/.(宋)朱肱著/.高建新编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中华书局:,2011.8 |
| 载体形态项： | 9, 201页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 中华生活经典 |
| 提要文摘： | 《酒经》，又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。《酒经》分为上中下三卷，上卷是全书的总论部分；中卷论述制曲理论及各种曲的制作技术，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。 |
| 题名主题： | 酒 文化 中国 古代 |
| 题名主题： | 酿酒 方法 中国 古代 |
| 中图分类： | Z126 |
| 中图分类： | G122:TS971 |
| 中图分类： | TS971 |
| 个人名称等同： | 朱肱 著 |
| 个人名称次要： | 高建新 编著 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司数据中心 20111010 |